삼겹살, 제대로 시작하기
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삼겹살 준비 체크리스트
고기 해동
냉장실에서 천천히 해동합니다. 급격한 온도 변화는 육즙 손실의 원인입니다. 최소 6시간 이상 여유를 두세요.
실온 보관
조리 30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 고기의 온도가 균일해야 골고루 익습니다.
불판 예열
중불에서 5분간 충분히 달궈야 합니다. 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 익지 않습니다.
첫 면 굽기
한 면을 3분간 그대로 둡니다. 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나갑니다.
뒤집기
황금빛 색이 나면 뒤집습니다. 집게로 눌러 육즙을 빼내지 마세요.
완성
양면이 고르게 익으면 불에서 내립니다. 바로 먹어야 가장 맛있습니다.
초보자를 위한 팁
고기 선택법
마블링이 고르게 분포된 것을 고르세요. 지방과 살코기의 비율이 4:6일 때 가장 맛있습니다. 색깔은 선홍빛이 도는 것이 신선합니다.
손질 방법
키친타올로 물기를 제거합니다. 수분이 많으면 불판에서 튀고 식감이 떨어집니다. 가볍게 두드려 결을 풀어주면 더 부드러워집니다.
양념 타이밍
소금은 굽기 직전에 뿌립니다. 미리 간하면 육즙이 빠져나가 퍽퍽해집니다. 후추는 취향에 따라 추가하세요.
곁들임 준비
상추, 깻잎, 마늘, 쌈장을 준비합니다. 채소는 물기를 제거해야 오래 아삭합니다. 김치도 함께하면 느끼함을 잡아줍니다.
단계별 가이드
1단계: 장비 준비하기
그릴이나 프라이팬을 준비합니다. 불판은 두꺼운 것이 열 전달이 고르고 타지 않습니다. 기름은 최소한으로만 두르세요. 삼겹살 자체의 기름이 충분합니다. 집게와 가위도 준비하고, 접시는 미리 데워두면 좋습니다.
2단계: 불 조절하기
중불에서 시작합니다. 처음부터 강불은 겉만 타고 속은 익지 않습니다. 고기를 올리고 나서는 온도를 유지하되, 연기가 많이 나면 약불로 낮추세요. 환기는 필수입니다. 연기 탐지기 위치도 확인하세요.
3단계: 조리 과정
고기를 올리면 3분간 그대로 둡니다. 이 시간 동안 메일라드 반응이 일어나 고소한 향이 납니다. 한 면이 황금빛이 되면 뒤집고, 반대 면도 2-3분간 익힙니다. 총 5-7분이면 완성입니다.
4단계: 마무리와 플레이팅
고기가 익으면 불에서 내려 30초 정도 놔둡니다. 잔열로 속까지 완전히 익습니다. 가위로 먹기 좋은 크기로 자르고, 따뜻할 때 바로 드세요. 상추에 싸서 쌈장과 함께 먹으면 환상적입니다.